JAKARTA, Cobisnis.com - Ketika ingin memasak daging beku, umumnya kita mengeluarkannya dari freezer dan kemudian mencairkan dengan membiarkannya di suhu ruang atau dengan merendam daging beku tersebut dengan air hangat. Tetapi, apakah metode pencairan tersebut benar-benar aman?
Meskipun dapat mempercepat prosesnya, mencairkan daging pada suhu ruangan dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan dan memengaruhi seberapa merata daging matang. Tapi tenang saja, ada cara lain yang sederhana dan aman untuk mencairkan daging dengan cepat tanpa mengurangi kualitasnya.
Jadi, mengapa mencairkan daging di suhu ruang sangat berisiko?
Dilansir dari southern living, Minggu (27/9/2026), membiarkan daging beku di atas meja pada suhu mungkin tampak tidak berbahaya, tetapi hal itu menciptakan kondisi yang sempurna bagi bakteri untuk berkembang biak. Masalah utamanya adalah apa yang dikenal sebagai "zona bahaya" suhu. Ini adalah kisaran di mana bakteri dapat berkembang biak dengan cepat. Ketika kamu mencairkan daging pada suhu ruangan, bagian luarnya dapat menghangat hingga mencapai zona ini sementara bagian dalamnya masih beku.
Bahkan, merendam daging dalam air hangat menyebabkan masalah yang sama. Bagian luar daging akan menghangat dan mencair, sementara bagian dalamnya tetap padat. Hal ini dapat memengaruhi keamanan makanan, dan seberapa merata daging matang setelah dicairkan.
Metode pencairan es yang aman
Untuk mencairkan daging dengan aman, ada tiga metode yang direkomendasikan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan, yaitu :
Pencairan es di kulkas
Mencairkan daging di lemari es adalah cara teraman dan paling andal untuk mencairkannya, apa pun jenis protein yang digunakan. Untuk mencairkan di lemari es, letakkan kemasan daging di atas piring atau di dalam wadah, dan simpan di rak bawah lemari es agar suhu lebih stabil dan mencegah kontaminasi silang.
Tergantung pada ukuran dan potongannya, proses pencairan dapat memakan waktu mulai dari semalaman hingga seharian penuh atau lebih, atau dalam beberapa jam untuk potongan yang lebih tipis.
Pencairan dengan air dingin
Jika kamu tidak punya banyak waktu, mencairkan daging dengan air dingin adalah alternatif yang bagus. Simpan daging dalam kemasan aslinya atau pindahkan ke kantong plastik kedap air. Rendam sepenuhnya dalam air dingin, ganti air setiap 30 menit untuk menjaga suhu tetap dingin secara konsisten.
Sebagian besar potongan daging akan mencair dalam waktu satu hingga tiga jam, tergantung ukurannya. Meskipun metode ini lebih cepat daripada mencairkan di lemari es, metode ini membutuhkan sedikit lebih banyak perhatian untuk menjaga daging tetap aman. Kamu juga perlu memasak daging segera setelah dicairkan untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Mencairkan dengan microwave
Metode yang lebih cepat lagi adalah mencairkan daging di dalam microwave menggunakan pengaturan pencairan. Meskipun metode ini tidak seandal pencairan di lemari es atau air dingin, metode ini dapat dilakukan dengan aman.
Mirip dengan metode air dingin, kamu perlu memasak daging segera setelah dicairkan, terutama karena microwave dapat memanaskannya secara tidak merata, menyebabkan bagian-bagian tertentu mencapai suhu yang tidak aman.
Jika daging dicairkan dengan cara yang tidak benar, ada beberapa tanda bahaya yang perlu diperhatikan. Daging mungkin terasa beku di beberapa bagian dan hangat di bagian lain, memiliki tekstur berlendir atau lengket, atau mengeluarkan bau asam atau tidak sedap. Bahkan mungkin ada tanda-tanda perubahan warna.
Jika ada sesuatu yang tampak mencurigakan, lebih baik berhati-hati dan membuangnya daripada mengambil risiko terkena penyakit yang disebabkan oleh makanan.
